Drie klassieke sauzen

Drie klassieke sauzen

Bij goed vlees hoort een goede saus. Maak je steak helemaal af met een van deze heerlijke sauzen. Sjalotten port-jus, paddenstoelen roomsaus en bearnaisesaus zijn bijvoorbeeld lekker bij entrecôte, tournedos of côte de boeuf.

Voorbereiding:

Bereiding:

Voor: 3 sauzen

Ingrediënten

SJALOTTEN PORT-JUS
  • 5 sjalotten, gesnipperd
  • 20 g roomboter
  • handje verse tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 125 ml Port
  • 200 ml runderfond
PADDENSTOELEN ROOMSAUS
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 15 g roomboter
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 300 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en in dunne plakken
  • 3 eetl. cognac
  • 200 ml runderfond
  • 150 ml slagroom
  • handje verse peterselie
KLASSIEKE BEARNAISESAUS
  • 2 eetl. dragonazijn
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • handje fijngehakte dragon
  • 2 eidooiers
  • 100 g roomboter, gesmolten
  1. SJALOTTEN PORT-JUS

    Verhit de boter in een pan en fruit de sjalotten op laag vuur gedurende 15 minuten. Voeg de tijm en het laurierblaadje toe en blus af met de port. Laat de saus 5 minuten op laag vuur inkoken, tot er nog 1/4 van het vocht overblijft. Voeg de fond toe en kook nog 10 minuten. Verwijder de tijm en het laurierblaadje, breng op smaak met zout en peper en serveer bij het vlees.

  2. PADDENSTOELEN ROOMSAUS

    Bak de sjalot gedurende 2 minuten in de boter. Voeg de knoflook en paddenstoelen toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Schep de paddenstoelen uit de pan en voeg de cognac, fond en slagroom toe. Laat op laag vuur voor een derde inkoken. Voeg de paddenstoelen en de peterselie toe, breng op smaak met zout en peper en serveer bij het vlees.

  3. KLASSIEKE BEARNAISESAUS

    Meng de azijn, sjalot, dragon en eidooiers in een vuurvaste kom. Breng een pan met water aan de kook. Draai het vuur laag en zet de kom op de pan (de kom mag het water niet aanraken, want dan kan de dooier stollen). Roer met een garde tot het mengsel licht van kleur is en wat dikker wordt. Haal de pan van het vuur en en meng voorzichtig de gesmolten boter bij het mengsel. Blijf roeren totdat het een mooie, gladde consistentie heeft. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct (de saus moet warm blijven).

    Tip: je kan zelf dragonazijn maken door een takje dragon toe te voegen aan een flesje witte wijnazijn en deze een paar dagen te laten staan.