INGREDIËNTEN

SJALOTTEN PORT-JUS
5 sjalotten, gesnipperd
20 g roomboter
handje verse tijm
1 laurierblaadje
125 ml Port
200 ml runderfond
PADDENSTOELEN ROOMSAUS
1 sjalot, gesnipperd
15 g roomboter
1 teentje knoflook, fijngesneden
300 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en in dunne plakken
3 eetl. cognac
200 ml runderfond
150 ml slagroom
handje verse peterselie
KLASSIEKE BEARNAISESAUS
2 eetl. dragonazijn
1 sjalot, gesnipperd
handje fijngehakte dragon
2 eidooiers
100 g roomboter, gesmolten

Drie klassieke sauzen

Auteur: Yvo & Diane

SJALOTTEN PORT-JUS

Verhit de boter in een pan en fruit de sjalotten op laag vuur gedurende 15 minuten. Voeg de tijm en het laurierblaadje toe en blus af met de port. Laat de saus 5 minuten op laag vuur inkoken, tot er nog 1/4 van het vocht overblijft. Voeg de fond toe en kook nog 10 minuten. Verwijder de tijm en het laurierblaadje, breng op smaak met zout en peper en serveer bij het vlees.

PADDENSTOELEN ROOMSAUS

Bak de sjalot gedurende 2 minuten in de boter. Voeg de knoflook en paddenstoelen toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Schep de paddenstoelen uit de pan en voeg de cognac, fond en slagroom toe. Laat op laag vuur voor een derde inkoken. Voeg de paddenstoelen en de peterselie toe, breng op smaak met zout en peper en serveer bij het vlees.

KLASSIEKE BEARNAISESAUS

Meng de azijn, sjalot, dragon en eidooiers in een vuurvaste kom. Breng een pan met water aan de kook. Draai het vuur laag en zet de kom op de pan (de kom mag het water niet aanraken, want dan kan de dooier stollen). Roer met een garde tot het mengsel licht van kleur is en wat dikker wordt. Haal de pan van het vuur en en meng voorzichtig de gesmolten boter bij het mengsel. Blijf roeren totdat het een mooie, gladde consistentie heeft. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct (de saus moet warm blijven).

Tip: je kan zelf dragonazijn maken door een takje dragon toe te voegen aan een flesje witte wijnazijn en deze een paar dagen te laten staan.