← Terug naar recepten overzicht

Wagyu

Hamburger
Onze burgers zijn gemaakt van puur Wagyu-vlees met een beetje zout en peper. Bak de burger in een pan, laat de pan heet worden en bak de burger aan beide kanten ongeveer 3 a 4 minuten. Het vlees bevat voldoende vet, waardoor er geen boter of olie gebruikt hoeft te worden. Zorg ervoor dat u niet te veel op het vlees drukt om zo de sappen te bewaren. Laat de burger even rusten in aluminiumfolie. Ze moeten een beetje rood van binnen zijn ze goed, eigenlijk bakken als een steak tartaar. Ze laten veel vet los en worden daardoor wat kleiner, maar dat is juist Wagyu; het gaat om de smaak.

Entrecote/Rib eye en Ossenhaas (kogel)
Breng de entrecôte/ribeye desgewenst op smaak met versgemalen peper en zout. Verwarm de pan en laat een reepje vet van het Wagyu-vlees smelten in de pan (als een soort van bakvet). Bak de entrecôte/ ribeye rondom bruin. Gaar het 1,5 minuut per kant voor rood, 2-3 minuten per kant voor rosé of 4 minuten per kant voor doorbakken.  Wikkel het in aluminiumfolie en laat het een kwartier rusten in een voorverwarmde oven op 60 °C.

Biefstuk en (‘minute’) steak
Breng de biefstuk desgewenst op smaak met versgemalen peper en zout. Smelt de boter of Wagyu-vet in een verwarmde pan en bak de biefstuk rondom bruin. Gaar de biefstuk 1,5 minuut per kant voor rood, 2-3 minuten per kant voor rosé of 4 minuten per kant voor doorbakken. Wikkel het in aluminiumfolie en laat het een kwartier rusten in een voorverwarmde oven op 60 °C.

Wagyu runderlappen
Bestrooi het vlees met versgemalen peper en zout. Bak het Wagyu stoofvlees in een grote pan (met deksel) rondom bruin en voeg water toe. Zet het vuur laag, de deksel op de pan en laat het 2 uur zachtjes garen. Af en toe omdraaien en bedruipen met het vocht. Proef na 1,5 uur een klein stukje van het stoofvlees om te kijken of u het zacht genoeg vindt.

Je kunt de wagyu runderlappen ook bakken als biefstuk. Breng de runderlappen desgewenst op smaak met versgemalen zout. Smelt de boter of Wagyu-vet in een verwarmde pan en bak de runderlappen rondom bruin. Gaar de runderlappen 1,5 minuut per kant voor rood, 2-3 minuten per kant voor rosé of 4 minuten per kant voor doorbakken. Snij het vlees in mooie lapjes en bak het nog één minuut, in een bewegende pan, op hoog vuur en je hebt van stoofvlees, biefstuk gemaakt.

Wagyu Slices
De wagyu slices kan je snel bakken in een droge pan. Het vlees heeft al vet van zichzelf. Beweeg je pan telkens en na twee of drie minuten is het vlees warm en rood en ready-to-eat. Heerlijk op een salade of met witte rijst en roergebakken groentes.

Je kan het natuurlijk ook op de Japanse manier doen en fonduen in de Japanse bouillon (Shabu-Shabu) of Teppan Yaki op een hele hete plaat met sojasaus en sesamzaadjes snel rondom bakken en met stokjes en witte rijst uit een kommetje lepelen.

Dit kan je ook doen met de biefstukpuntjes en dan combineren met een Teriyaki saus, boontjes en roergebakken broccoli of Romanesco bloemkool.

Tartaar
Zorg dat de tartaar op kamertemperatuur is, breng deze desgewenst op smaak met versgemalen peper en zout aan beide kanten. Smelt in de pan een klein beetje boter of olie doen, niet te veel, gaat alleen om het bakken. De olie of boter heet laten worden en de tartaar aan beide kanten een 1,5 tot 2 minuten bakken.

Wagyu chipolata worstjes
Om het knappen van de worst tegen te gaan, kunt u ze 10 minuten voorgaren in bijna kokend water. Laat in een pan olie of boter heet borden en bak de worstjes aan beide kanten in ongeveer 6 minuten bruin en gaar.