Entrecôte of ribeye

Het verschil:

ribeye en entrecote

De entrecôte is een mager stuk vlees met een randje vet. Het vlees wordt uit de lende gesneden, uit de rug van de koe. Ribeye wordt bij de ribben van koe weggesneden, uit hetzelfde deel als de côte de boeuf. De ribeye heeft geen randje vet aan de zijkant, maar dwars door het vlees heen. Het vet maakt de beide vleessoorten erg smaakvol en mals. Vet is een smaakmaker en een smaakgeleider, waardoor je gebruikte kruiden beter proeft. Ben je niet zo dol op vet? Snij het randje dan pas na het bakken weg. Dan heeft het vet wel zijn functie vervuld als smaakgeleider.

Koop pakket met entrecôte of ribeye

Bereidingswijze

ribeye en entrecote
  1. Laat het vlees ontdooien en op kamertemperatuur komen.
  2. Strooi wat zeezout en zwarte peper op beide kanten van de entrecôte/ribeye (let op: hierna moet het vlees snel de pan in, zout ontrekt vocht).
  3. Bereid het vlees op hoog vuur, met een beetje olie of roomboter in de pan.
  4. Draai het vlees na ongeveer 2 minuten om en bak hem nog 2 minuten aan de andere kant (medium rare).
  5. Check eventueel de kerntemperatuur van de entrecôte. Een kerntemperatuur van tussen de 53 en 58 graden is perfect.
  6. Is de temperatuur nog niet goed? Zet dan het vuur lager en laat het vlees nog even in de pan.
  7. Dek de entrecôte/ribeye af met aluminiumfolie en laat het vlees 10 minuten rusten.